Queller, Meeresspargel, Salicorn oder niederländisch Zeekral: Das typisch zeeländische Wildgemüse ist Erstbesiedler der oft überfluteten Wattböden der niederländischen Meeresküsten und wächst auch im Naturschutzgebiet “Het Zwin” bei Cadzand-Bad. Der leicht pfeffrige und salzige Geschmack sorgt dafür, dass Zeekral in den Restaurants gerne als Beilage bei Fischgerichten und Meeresfrüchten gereicht wird. Pur und knackig frisch schmeckt Queller am besten; mit einem Stück Butter wird er nur wenige Minuten blanchiert. Zeekral schmeckt aber auch bestens als Rohkost oder als Einlage in gesalzenem Essig und lässt sich auch in der Urlaubsküche im Cadzand-Urlaub einfach verarbeiten. Die junge Pflanze mit ihren fleischigen, blattlosen, einjährigen Sprossachsen wird von Hand ab Mai geerntet; dabei werden nur die Spitzen verarbeitet. In den Niederlanden ist Zekraal häufig im Supermarkt in der Gemüse- oder Fischabteilung und bei Fischhändlern erhältlich.
Der Queller ist übrigens die einzige Salzwiesenpflanze, die zum Leben immer wieder Salzzufuhr durch die Flut oder durch Überflutungen braucht. Die Pflanze reichert dabei Salzionen aus dem schlickigen Boden an, um die osmotische Saugkraft des Salzbodens zu überwinden und Wasser aufzusaugen. Dabei steigt jedes Mal der Salzgehalt der Pflanze an, der durch zusätzliche Wasseraufnahme im Gewebe reguliert wird um so die Salzkonzentration erträglich zu halten.
“Lamsooren” gehören zu den „zilte groeten“ – Wildgemüsesorten, die das Salzwasser der Nordsee zum Wachsen und Leben benötigen. Früher waren Lamsooren in Seeländisch Flandern ein Arme-Leute-Essen; heute liegt die Strand-Aster – so der deutsche Name – auf dem Teller vieler Spitzen-Köche der Region um Cadzand. Speziell zu Fisch oder dem lokalen Oosterschelde-Hummer sind Lamsooren eine perfekte Beilage. Die Blätter der Lamsooren, die an junge Tulpenblätter erinnern, schmecken leicht salzig und würzig, von der Textur sind sie fester als Spinat. Auch für die eigene Küche im Cadzand-Urlaub eignen sich Lamsooren sehr gut, denn kochtechnisch verhält sich die Strand-Aster wie Spinat. Die Blätter muss man nur waschen und kurz in reichlich Wasser ohne Salz kochen (“blanchieren”). Anschließend mit Butter und Schalotten in der Pfanne schwenken – natürlich ohne Salz, denn das haben Lamsooren natürlich schon genug in sich. Auf meeresnahen Feldern in Zeeland wird die beliebte Gemüsepflanze inzwischen kommerziell angebaut, in den Supermärkten und im Lebensmittelhandel sind Lamsoren zu finden.
