02 mrt Restaurant “Zilt & Zout” Retranchement
Het restaurant “Zilt & Zout” is het meest zuidwestelijke restaurant van Nederland. Onder de nieuwe duinboulevard tussen Cadzand-Bad en Retranchement bij het natuurgebied “Zwin Natuurpark” en het afwateringskanaal “Uitwateringskanaal” verwelkomt de “Zilt & Zout” als een modern, gemetseld, witgeschilderd, met rieten dak ingericht eenkamerrestaurant: de 55-plaatsen tellende gastenkamer biedt uitzicht op de open keuken en het werkterrein van chef-kok Dimitri Valckx en zijn kleine keukenbrigade. De anticipatie – of de afgunst van de naburige gasten – kan dus al toenemen wanneer het zeer attente en vriendelijke serviceteam rond Annika Hollenbek de vers bereide gerechten uit het roestvrijstalen aanrecht serveert.
Veel discreet, direct en warm indirect licht van de hanglampen maakt de “Zilt & Zout” vriendelijk. De gebruikte beige, zanderige en grijze natuurlijke materialen, steen en beton, in hun “ruwe & brute” staat, creëren een rustieke, huiselijke en tegelijkertijd moderne sfeer. Een standbar aan de ingang nodigt de gasten uit voor een apertif, digestief of een praatje met Annika; een terras met 70 zitplaatsen strekt zich uit naar het zuidwesten, dat in het seizoen de fietsers en wandelaars van de duinboulevard tussen Cadzand-Bad en Knokke-Heist langs het “Zwin” met plezier verwelkomt.
Het menu van de “Zilt & Zout” komt “natuurlijk” overeen met de naam van het restaurant en de aard van de keuken – “zeezout & zout”-gerechten met ingrediënten en ingrediënten uit de Zeeland-Vlaamse natuur staan op de voorgrond: mosselen, tong, oesters, scampi’s of kreeft. Maar naast de “Fruits de Mer” vinden vleesliefhebbers ook vlees op de menukaart, zoals een malse roze geroosterde ossenhaas.
Authentieke Zeeland-stijl, “zee-zout”-gastronomie in het “Zilt & Zout”-retranchement
Na de begroeting vanuit de keuken met smakelijke en decoratieve boter en zelfgebakken brood, besloten we te beginnen met de rundercarpaccio “Deining” ter nagedachtenis aan het oude restaurant in Groede, dat eveneens onder de dijk ligt. De flinterdunne, bladdunne plakjes die op de tong gesmolten zijn, de lichte marinade van olijfolie, knoflook, pijnboompitten en ruccola, evenals de delicate besprenkeling met Parmezaanse kaas, benadrukten subtiel de eigen smaak van het rundvlees.
Het maritieme “Zilt & Zout” karakter verrukte ons ook met de twee verschillende hoofdgerechten, zoals de voorgerechten geserveerd in trendy “Earth” keramische gerechten: de pasta “Zeevruchten” gemaakt van fijne spaghettini was precies goed met mosselen, scampi’s en sint-jakobsschelpen in porties, pasta en “topping” mengeling en smaak. En voor de hongerige niet geassocieerd met te veel mossel-opening werk. De eveneens bevredigende “gevulde vissoep met halve kreeft” kwam met een licht tomatenbrouwsel, waarin scampi’s en kleine filets van vier verschillende vissen een “zilte” rol speelden naast de halve kreeft als hoofdrolspeler.
Voor het dessert hebben we onszelf getrakteerd op een zeer romige en romige – en aangenaam niet overgesuikerde – “Creme Brulee” en voor de dame een smaakintensieve “Dame blanche”.